La plupart des gens ne sont pas trop sûrs. 😄
Qu’est-ce que le soja ?
Le soja (glycine max) est une plante légumineuse originaire d’Asie.
Ses graines sont consommées depuis des millénaires pour leurs propriétés nutritives et médicinales.
Composition
- Protéines.
- Fibres.
- Acide glutamique.
- Vitamines B1, B6 et E.
- Phosphore.
- Lipides.
- Isoflavones.
- Acides gras.
- Phytoestrogènes.
- Acide myristique.
- Acides aminés essentiels.
- Potassium.
- Saponines.
- Lécithine.
- Phytostérols.
- Magnésium.
- Fer.
- Zinc.
- Calcium.
Les graines de soja sont donc des aliments riches d’un point de vue nutritionnel.
Leurs protéines sont les bienvenues dans le cadre d’une alimentation végétarienne ou végétalienne.
Sous quelles formes se consomme-t-il ?
Voici les plus courantes :
- Cuit :
- Graines cuites.
- Lait de soja.
- Protéine végétale texturée.
- Edamame.
- Coagulé :
- Tofu.
- Fermenté :
- Miso.
- Nattō.
- Tempeh.
- Sauce de soja, tamari.
- Cru :
- Germes de soja.
- Huile de soja.
- Certains yaourts.
Bienfaits thérapeutiques
Le soja est particulièrement apprécié de la peau et du cerveau.
Il a traditionnellement utilisé pour son effet :
- Phytoestrogène.
- Anti-oestrogénique.
- Antioxydant.
- Nutritionnel.
- Immunomodulateur.
- Anti-inflammatoire.
- Détoxifiant.
- Neuroprotecteur.
- Hormonal.
- Antimicrobien.
- Cardioprotecteur.
Maladies
Les sojas ont montré des résultats prometteurs en cas de :
- Syndromes post-ménopause.
- Sclérose en plaques.
- Hypercholestérolémie.
- Insuffisance rénale chronique.
- Cancer.
- Syndrome de l’intestin irritable.
- Syndrome néphrotique.
- Syndrome métabolique.
- Ostéoporose.
- Maladie à corps de Lewy.
Contre-indications
Cette légumineuse n’est cependant pas toujours recommandée.
OGM
80% du soja cultivé actuellement est transgénique : il s’agit d’une modification du vivant par l’homme, sans en mesurer pleinement les conséquences. La plupart des sojas OGM sont préjudiciables pour la santé à long terme.
Le soja bio non modifié génétiquement est donc à privilégier.
Phytoestrogènes
Les phytoestrogènes du soja présentent des structures chimiques similaires à l’œstrogène, qui est une hormone.
Bien qu’ils soient généralement bénéfiques, chez certaines personnes il existe des risques liés à leur consommation :
- Interférence hormonale.
- Infertilité.
- Allergies.
Soja cru
Près de 50% des personnes ont des difficultés à assimiler le soja :
- Cru.
- Peu cuit.
- Peu fermenté.
Il contient des inhibiteurs d’enzymes, qui nuisent à la digestion des protéines.
Consommation modérée
Le soja contient des glucosinolates, en faible quantité. Ces molécules peuvent être toxiques à forte dose.
De même, les saponines peuvent perturber la réponse immunitaire en cas d’excès.
Il est donc préférable de ne pas consommer trop de soja.
Conclusion
Le soja est-il bon pour la santé ?
S’il est bio et sans OGM, oui dans la majorité des cas.
Toutefois, ce n’est pas un aliment toujours recommandé.
Il est important d’utiliser mon ressenti pour savoir quand en consommer, et sous quelle forme.